2020.04.15
强制公示火锅底料 飘出的是“监管异味”

强制公示火锅底料 飘出的是“监管异味”

 今天

    火鍋店的底料是不是回收的?調味料有沒有添加非食用添加劑?食材安全有保證嗎?記者從浙江省食品藥品監督管理局獲悉,浙江今年將強制火鍋店必須向消費者公示自制底料、調味料成分,讓消費者明明白白消費。(3月16日《現代金報》)

    這個規定很嚴厲,嚴厲就嚴厲在“必須”上,有瞭這個“必須”的表述,也就有瞭強制的味道,有瞭強制的味道,也就有瞭嚴厲的味道。但是,在筆者看來,這樣的規定再嚴厲,也點燃不起維權的火苗。強制公示火鍋底料的做法,會遭遇很多現實問題。

    為什麼要強制公示火鍋底料?這是因為火鍋底料出現瞭很多問題。有的使用違禁添加物,有的甚至使用罌粟殼,還有的底料使用的是骯臟的地溝油和動物問題脂肪。表面上看,強制商傢公佈底料內使用他扒開我的內衣吸奶頭的調料,就可以讓食客一目瞭然瞭。問題在於,商傢會如此老老實實?我想,沒有一個商傢會公示說自己使用瞭地溝油,使用瞭罌粟殼,使用瞭違禁品,更沒有一個商傢會說自己的底料是回收使用的。即使問題百出,他們公示出來的底料也絕對會是美味飄香的。

    食客幾人能看懂?這不僅是商傢不會如實公佈的問題,還牽涉到食客看不懂的問題。雖然說,烹飪不是高超的技術活,但是對於普通的食客而言,即使商傢公示的是真實的,他們也未必就能看懂。看不懂,公示瞭有何意義?

    配方豈能大曝光?食客看不懂,對於競爭對手來說,卻是輕而易舉能看懂的。大傢知道的是,很多火鍋底料其實《風流大夫》 還涉及商業秘密。有的火鍋底料是秘傳的,有的是邀請專傢專門研制的,有的火鍋底料還獲得瞭專利證書,受到知識產權保護。對於一些商傢來說,他們需要保護自己的商業秘密。因為采取不法手段盜取烹飪技術和菜品配方,引發的糾紛案件,這幾年發生瞭不少。在這種情況下,強制商傢公佈自己的配料豈不涉嫌霸道執法?

    解決火鍋底料的安全問題,不能依靠強制商傢公示。有問題的商傢不會真公示,沒問題的商傢公示的內容食客未必能看懂,而涉及配方秘密的強制人傢公示也有違執法目的。確保底料的安全很重要,但是,保障食客舌尖上的安全,依靠的是執法部門的強力監管,依靠的是執法部門的嚴厲查處。這種強制公示管理模式,暴露出瞭監管部門的懶漢管理思想,點燃的隻是形式主義的火苗而已,對於維權則沒有多少意義。

    強制公示火鍋底料,飄散出來的則是“監管異味”而已。

    郭元鵬/江蘇

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