2020.04.15
钟凯谈福寿螺致流产:生食有危险 充分烹饪后可食用

钟凯谈福寿螺致流产:生食有危险 充分烹饪后可食用

 今天
    近期,“福壽螺”三個字成瞭很多網友心中揮之不去的噩夢。有網友在微博上自述經歷,在一次旅遊途中誤食瞭福壽螺後,寄生蟲入侵腦部,在半年的治療中光腰部穿刺就做瞭六次,紮瞭近300吊瓶,吃瞭十幾盒打蟲藥,因藥物和激素作用身體變形,被迫進行瞭藥物人流……     &試看多人做人愛的視頻nbsp; 這段可怕的經2017年版韓國女教師歷在網上引起瞭不小的恐慌。很多網友在看完帖子以後紛紛帶圖發帖詢問:“我吃的這個是不是福壽螺?”“傢附近餐館賣的也是福壽螺吧?”“福壽螺和普通田螺到底有什麼區別?”“糟瞭,我也吃過這種螺,要不要趕緊去打打蟲啊?”甚至於網紅小吃螺螄粉也連帶遭瞭殃,“螺螄粉裡這種小小的螺有問題嗎?不敢吃螺螄粉瞭!”       對此,科信食品與營養信息交流中心副主任、中國食品安全30人論壇專傢鐘凱博士指出,淡水水產攜帶寄生蟲並不稀奇,福壽螺攜帶寄生蟲也很正常,但造成寄生蟲病的關鍵並不是福壽螺,而是加工方式,主要是生食或半生食。       福壽螺是從什麼時候開始出現在餐桌上的呢?以北京為例,作為京城飲食流行的風向標,2000年前後,有三種東西在簋街上火瞭起來,也就是香辣蟹、小龍蝦、福壽螺,很快整個京城都開始吃。       2006年,北京爆發瞭一次福壽螺事件,數十人因在“蜀國演義”食用福壽螺感染瞭廣州管圓線蟲,嚴重者大腦受損。由於發病均在就餐後1至2個月,不少消費者丟失瞭發票和收據等憑證,最終並沒有得到應有的補償。       “在自然狀態下,蛙、螺、魚、蝦是寄生蟲常見的中間宿主,比如釘螺就是血吸蟲的宿主,因此,福壽螺攜帶寄生蟲卵也很正常。”鐘凱表示,但是,寄生蟲的生命力是很有限的,怕冷,更怕熱,隻要充分的加熱,沒有殺不死的寄生蟲,包括蟲卵也是。       在世界衛生組織推薦的食品安全五要點中,就強調瞭食品要燒熟煮透,即食物中心溫度要達到70度。在這個溫度下,蛋白質會變性、凝固,寄生蟲自然會死掉。       然而,和其它魚蝦類水產不同的是,福壽螺特殊的結構可能使它更危險。       “福壽螺的螺殼堅硬、厚實,螺口有硬的角質蓋子,因此湯汁很難進入螺肉。螺內的螺旋形構造像迷宮一樣,不利於熱量的傳導。它的個頭本來也比較大,也不太容易燒透。因此,福壽螺不是不能吃,而是要多燒一會兒。”鐘凱表示。       他指出,福壽螺的肉質比較老,如果煮的時間太長,嚼起來很費勁,這也造成餐館更傾向於縮短烹飪時間。       “此外,生熟分開也是十分重要的,比如共用刀具、案板、容器,都有可能讓寄生蟲污染涼菜或熟食。”       據鐘凱介紹,上世紀80年代左右,福壽螺從南美引進國內,開始是想作為水產養殖,同時也可以作為其他水產的飼料。“但它的繁殖力太強,且缺乏天敵,結果泛濫成災,在稻田裡面吃稻子的根莖,造成減產。對生態的破壞也很大,成瞭不折不扣的入侵物種。”       2003年,國傢環保總局將福壽螺列入首批入侵我國的外來物種黑名單。福壽螺繁殖能力驚人,一年可繁殖兩代,一次產卵數千粒,一隻雌螺經一年兩代可繁殖32萬個後代,危害極大。近幾年,湖南、廣西、福建等地屢次發生螺災,給農業生產和農民生活帶來極大困擾。

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